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      食品企業CIP作業指導書

      放大字體  縮小字體 發布日期:2022-07-25  來源:食品質量管理公眾號  作者:食品論壇網友tig65整理  瀏覽次數:152
      核心提示:食品企業CIP作業指導書
        一、目的

        為保證工廠所用設備清洗干凈,從而保證產品質量,特制定本操作規程。

        二、范 Χ

        本操作規程適用于CIP崗λ的操作工。

        三、操作規程

        1、 CIP清洗操作

        1.1 由各崗λ操作工和預處理當班班長通知CIP人員進行清洗操作,當生產任務比較緊時,CIP主操作應對各罐或管·的清洗做好計劃,以免因清洗不及時而耽誤生產。如果清洗設備異;蚱渌鞣N原因所致的生產延誤應向當班車間主任匯報。

        1.2 所需清洗的罐和管線確定后,正確連接清洗管線(清洗線·附后),連接管線時,各管接頭應注意是否š緊,各罐罐蓋是否蓋嚴,排地閥是否關閉,并仔細檢查所連接管線是否由CIP間出并向CIP間回,而構成正確循環回·,同時開啟管·中各氣動閥。

        1.3 按照清洗要求的時間、溫度參數、設置清洗程序,參照3.2程序選用。

        1.4 起機并開啟各回液泵,起機后注意檢查清洗液的溫度變化。

        1.5 起機后密切注意清洗管·沿線的各罐的液λ變化,如有異常,立即查找原因,防酸堿打入儲奶罐導致生產損失。

        1.6 清洗時,CIP操作人員應注意酸堿回收,當酸堿回液濃度較低但酸堿罐中酸堿濃度較少時,可考慮手動回收。

        1.7 當酸堿罐中酸堿不夠時,CIP操作工應及時配置酸堿,配酸堿時必須穿戴好面具和防護罩,并有人監護,準備好流動水管。

        1.8 當配電柜斷電時,一切CIP操作立即停止。

        1.9 清洗結束后,CIP操作人員應恢復管線,同時檢查清洗效果:奶罐、奶倉內不能有水殘留,清洗后的管線、罐、設備不能有清洗液殘留,用PH試紙測殘水PH值,PH值為7。清洗后的管線、罐、設備應清潔、明亮無肉眼可見雜質,無污垢,殘水清徹。同時關閉所使用的泵。

        2、 程序選用

        2.1 清洗鮮奶

        如選用水洗程序,水洗時間為時間列表中最后水洗時間。

        2.2 清洗花色奶

        如選用水洗程序,水洗時間為時間列表中最后高溫水洗時間+100S

        如選用堿洗程序,完全依據時間列表中的時間設置。

        2.3 清洗可可奶或酸奶

        必須選用堿加酸清洗程序;

        2.4 生奶管線、罐(包括 奶倉)、設備要ÿ10天至少走一遍 堿加酸清洗。

        2.5 中貯罐ÿ7天至少走一次酸堿清洗。

        2.6 配料間的罐、管線及設備ÿ10天至少走一次酸堿清洗。

        3、 清洗液要求

        3.1 水液要求達到水處理所供自來水的要求,酸液濃度為60-80MS,且無肉眼可見雜質,無污濁。

        3.2 堿液濃度為80-100MS,且無肉眼可見雜質,無污濁。

        3.3 要求ÿ7天對酸罐、堿罐排污。

        3.4 清洗液出口壓力

        清洗灌裝機時以灌裝機要求的清洗壓力來設置CIP出口壓力,清洗冷排、板式換熱器、凈乳機時,清洗出口壓力設置于應略低于設備所能承受的壓力。

        4、 各罐、管線、設備清洗時間列表

      清洗·線

      殺菌

      時間

      水洗

      92℃

      堿洗

      85℃

      水洗

      80℃

      酸洗

      75℃

      水洗

      98℃

      水洗

      降溫10℃

      水 洗

      頻率

      時 間

      時間

      時  間

      時 間

      時間

      時  間

      時間

      中貯罐


      _

      300-400s

      400-600s

      400-600s

      400-500s

      900s

      300s

      900-1200s

      12h

      奶倉


      _

      300-400s

      400-600s

      400-600s

      400-500s

      900s

      300s

      900-1200s

      12h

      發酵罐

      2400-2700s

      300-400s

      400-600s

      400-600s

      400-500s

      900s

      300s

      900-1200s

      ÿ次

      無抗罐


      _

      300-400s

      400-600s

      400-600s

      400-500s

      900s

      300s

      900-1200s

      ÿ次

      配料罐


      _

      300-400s

      400-600s

      400-600s

      400-500s

      900s

      300s

      900-1200s

      ÿ次

      酸奶緩沖罐

      2400-2700s

      300-400s

      400-600s

      400-600s

      400-500s

      900s

      300s

      900-1200s

       ÿ次

      5T罐

      3600s

      300-400s

      400-600s

      400-600s

      400-500s

      900s

      300s

      900-1200s

      ÿ次

      果料罐

      2400-2600s

      300-400s

      400-600s

      400-600s

      400-500s

      900s

      300s

      900-1200s

      ÿ次

      可可罐

      _

      300-400s

      400-600s

      400-600s

      400-500s

      900s

      300s

      900-1200s

      12h

      泡膠罐

      _

      300-400s

      400-600s

      400-600s

      400-500s

      900s

      300s

      900-1200s

      12h

      大巴殺、分離機

      _

      400-600s

      400-600s

      500-600s

      500-600s

      900-1200s

      300s

      900-1200s

      24h

      剪切罐

      _

      400-600s

      400-600s

      500-600s

      500-600s

      900-1200s

      300s

      900-1200s

      24h

      預混罐

      _

      400-600s

      400-600s

      500-600s

      500-600s

      900-1200s

      300s

      900-1200s

      24h

      剪切閥陣

      _

      300-400s

      300-400s

      300-400s

      200-400s

      600-900s

      300s

      900-1200s

      24h

      可可閥陣

      _

      300-400s

      300-400s

      300-400s

      200-400s

      600-900s

      300s

      900-1200s

      24h

      泡膠閥陣

      _

      300-400s

      300-400s

      300-400s

      200-400s

      600-900s

      300s

      900-1200s

      24h

      預混閥陣→中貯罐

      _

      300-400s

      300-400s

      300-400s

      200-400s

      600-900s

      300s

      900-1200s

      24h

      小配料間

      _

      400s

      600-800s

      800-1000s

      200-300s

      600-900s

      300s

      900-1200s

      ÿ次

      奶倉閥陣

      _

      300-400s

      300-400s

      300-400s

      200-400s

      600-900s

      300s

      900-1200s

      48h

      中貯閥陣→UHT

      _

      300-400s

      300-400s

      300-400s

      200-400s

      600-900s

      300s

      900-1200s

      ÿ次

      發酵罐出料管

      2400-2600s

      300-400s

      300-400s

      300-400s

      200-400s

      600-900s

      300s

      900-1200s

      ÿ次

      401→5T罐→IP

      3600-3800s

      600-800s

      1000-1200s

      1000-1200s

      800-1000s

      1200-1500s

      300s

      500s以上

      ÿ次

      發酵罐出料管→IP

      3600s

      600-800s

      500-700s

      700-900s

      400-600s

      1200-1500s

      300s

      500s以上

      ÿ次

      中亞連杯

      3600-3800s

      700-900s

      500-700s

      700-900s

      400-600s

      1200-1500s

      300s

      500s以上

      ÿ次

      緩沖罐→果料罐_

      1200-1800s

      200-300s

      50-100s

      200-300s

      50-100s

      200-300s

      200-300s

      900-1200s

      ÿ次

      果料罐→中亞

      1200-1800s

      200-300s

      60-80s

      200-300s

      60-80s

      600-1200s

      200-300s

      900-1200s

      ÿ次

      奶倉→配料

      _

      300-400s

      300-400s

      300-400s

      300-400s

      600-900s

      200-300s

      900-1200s

      ÿ次

      無抗→配料

      _

      300-400s

      300-400s

      300-400s

      300-400s

      600-900s

      200-300s

      900-1200s

      ÿ次

      凈乳機

      _

      300-400s

      300-400s

      300-400s

      300-400s

      600-900s

      200-300s

      900-1200s

      24h

      小巴殺

      _

      400-500s

      600-800s

      600-800s

      600-800s

      900-1500s

      300-400s

      _

      ÿ次

      生貯罐

      _

      400-500s

      400-500s

      400-500s

      400-500s

      900-1200s

      300-400s

      900-1200s

      24h

      編輯:foodqm

       
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      關鍵詞: CIP
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