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      【原創工藝】冷凍魷魚頭和筒加工工藝

      放大字體  縮小字體 發布日期:2021-07-29  來源:食品研發與生產  作者:林工  瀏覽次數:645
      核心提示:【食品工藝】冷凍魷魚頭和筒加工工藝
      1、工藝流程
      原料預處理→原料筒精處理→食品級添加劑浸泡→緩水清洗檢驗→擺盤→平板速凍機速凍→包裝→金屬探測器→ 零下18℃或以下低溫冷儲
       
      2、工藝操作
      一、原料預處理
       
      去頭,去臟,去耳。
       
      二、原料筒精處理
       
      1.用扒皮機去掉外皮,去皮要干凈,壓筒時不要太用力,避免去掉魚肉。
       
      2.人工清洗搓掉殘留外皮。一手壓住耳根,一手抽出中刺。翻筒清洗筒內臟及雜質,注意避免將尾尖洗碎、翻碎。唇邊要清洗成一條不連續的紅線。
       
      3.用脫膜機將內膜去處干凈。中刺附近的零散內膜必須脫凈。然后用清水清洗干凈。
       
      4.將帶有殘留魚皮、內膜、沙等雜質的魚筒,重新進行返工。翻筒人員將筒翻回。
       
      三、食品級添加劑浸泡
       
      泡藥比例如下:
       
       
       
      注:產品浸泡是生產重要環節,直接關系到產品的質量和出成,因此,操作人員務必嚴格執行并認真遵守相關的操作規程及規章制度。
       
      四、緩水清洗檢驗
       
      1.換水步驟:槽中添加劑水排掉→加入清水攪拌5分鐘放水→再次加入清水清洗后放水→加入清水和足夠的碎冰進行降溫2.換水結束后一小時內水溫要達到5℃以下。3.將浸泡后筒,用常流水清洗至少兩遍,并去除外在雜質。
       
      五、分級、擺盤
       
      1.分級:按要求分級后控水15分鐘,保證殘留水不成直線下滴,分別稱取魷魚筒和魷魚頭。2.擺盤:用PE托盤擺放魷魚筒和魷魚頭,魷魚頭要求無雜質,盡量少的掉皮。去眼、去嘴,去脖。顏色要白,須要直:擺放筒時筒尖要對向朝內,頭的脖部要被壓在去邊尖筒的中間,擺齊后用白盒輕壓,將筒壓平即可。筒間盡量少的出現空洞,避免筒冷凍后出現折斷。
       
      六、平板速凍
       
      -30℃以下速凍3小時以上,要保證凍透,中心溫度-18℃以下,注意擺盤后迅速入平板,避免長時間放置魚體失水。
       
      七、包裝
       
      冷凍結束后脫模,注意輕拿輕放,不要將小盒損壞,復秤,掛保護性冰衣。裝袋,封口,封口要整齊、緊密、無燙痕。
       
      八、金屬探測
       
      每袋成品都要放在金屬探測儀的傳送帶上,進行金屬檢測,要保證每袋成品都能通過金屬探測儀而金屬探測儀不發生報警。由專門指定人員將所過產品的數量、報警情況和糾偏措施如實記錄到<金屬探測儀運行記錄表>。
       
      九、入庫冷儲
       
      保持庫溫在-28℃或以下,冷庫儲存。入庫過程中搬運產品要輕拿輕放,叉車叉貨時不可將貨物貼到叉車作業板,防止外包裝盒被污損。
       
      來源:原創文章,未經授權禁止轉載。封面圖來源:千圖網會員
       
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      關鍵詞: 冷凍
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