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    2. 食品伙伴網服務號

      「原創技術」煮鮐鲅魚加工工藝

      放大字體  縮小字體 發布日期:2021-03-22  來源:食品研發與生產  瀏覽次數:627
      核心提示:食品研發服務中心,研發人員的好伙伴!
        原料:單凍去骨鮐鲅魚片(140-150g/片)
       
       
        工藝流程:
       
        1、解凍
       
        自然解凍至半解凍狀態。
       
        2、劃刀
       
        去除腹部黑膜及耳鰭,在皮面劃“X”刀,要求130-140g/片。
       
        3、漂燙
       
        熱水澆淋皮面使皮面稍卷即可。
       
        4 、配醬料
       
        按醬料配比配制醬料煮10分鐘后冷卻待用。
       
        「原創技術」煮鮐鲅魚加工工藝
       
        5、蒸煮
       
        鮐鮁魚片入醬料中煮20分鐘后冷卻降溫。
       
        6、裝袋
       
        1 尾/袋。
       
        1尾鮐鮁魚片加少量姜絲(3/4cm)和 70g淀粉醬料。
       
        7、真空封口
       
        真空包裝機抽空封口。抽空優良,封口牢固平整。
       
        8、蒸煮
       
        95°C 10分鐘
       
        10、速凍
       
        -28℃以下速凍庫速凍,凍后魚塊中心溫度-18℃以下。
       
        11、金探
       
        逐枚通過金屬探測器。金屬探測器精度Fe1.5mm,SUS3.0mm。
       
        12、裝箱
       
        打透明膠帶: 2箱/件,打平行白件:蓋賞味期限(生產日期后推二年)。
       
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      編輯:fmt1592210117

       
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