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      【技術分享】原創:工業化裹粉魷魚圈加工工藝

      放大字體  縮小字體 發布日期:2021-02-05  來源:食品邦  作者:食品小研  瀏覽次數:926
      核心提示:  來源:食品研發與生產,轉載請注明來源。   今天給大家介紹一款工廠里烘烤裹粉魷魚圈的加工工藝,裹粉魷魚圈冷凍儲存,購買后無需解凍直接油炸食用,味道鮮美,制作方便,該產品備受歡迎!
        來源:食品研發與生產,轉載請注明來源。
       
        今天給大家介紹一款工廠里烘烤裹粉魷魚圈的加工工藝,裹粉魷魚圈冷凍儲存,購買后無需解凍直接油炸食用,味道鮮美,制作方便,該產品備受歡迎!
       
        工藝流程如下:
       
        魷魚圈準備→去冰衣→預上粉→混漿→上漿→裹面包屑→油炸→單凍→包裝→金屬探測→儲存和運輸
       
        01、魷魚圈準備
       
        上線前的魷魚圈保持冷凍狀態;
       
        破損的、非正常形狀的 、粘連的、污染的、帶雜質或魚皮的、變色的 、有異味的魷魚圈不得上線。
       
        02、去冰衣
       
        用蒸汽去冰衣,將魷魚圈表面的冰晶完全去掉即可;
       
        去冰衣的程度不能過大,否則條會發軟,成品形狀不好;
       
        去冰衣后如有必要用風刀吹去多余水分;
       
        在傳送帶上擺放魷魚圈時要盡量擺滿網帶,使網帶的利用率達到最大,但圈與圈之間應避免相互積壓,防止粘連。
       
        03、預上粉
       
        預上粉應是連續的、均勻的覆蓋在整個魷魚圈的表面;多余的預上粉通過風刀吹走。注意:多余的預上粉會影響掛漿;
       
        接觸、擠壓的圈輕輕撥開,保持間距,提高正品率。
       
        04、混漿
       
        漿粉溫度:-10—2℃(可根據漿液溫度適當調整),冰水溫度:0/5℃,冰水不得混有冰渣;粉水比例:1:2.8;
       
        要慢慢把粉均勻的加入到漿筒中,混漿時間6分鐘;漿液必須是充分混合均勻的,允許含有少量的干粉的小顆粒,因為當上漿機運轉起來后,這些小顆?梢员贿M一步的混合;用粘度杯測量其濃度時,保證不能有小顆粒堵塞粘度杯;
       
        混完后漿液溫度:<15℃,混合后黏稠度:8-12s;
       
        打漿要保持連續性,不能積壓,若產生積壓要控制住漿的溫度,最長不超過4小時。
       
        05、上漿
       
        調節風刀使魷魚圈掛漿均勻,并吹掉多余的漿液;風刀是用來調整附著量的,不能隨意改動;如果因故障暫時停止生產,必須把上漿機關掉,并保證漿液溫度;接觸、擠壓的圈輕輕撥開,并保持間距,提高正品率。
       
        06、裹面包屑
       
        面包屑必須均勻、連續的覆蓋在產品的表面;應該持續的向裹粉機里面補充面包屑,并隨時觀察底粉的粉碎程度;可以用輥子來調整附著量; 如果因故障暫時停止生產,必須把裹粉機關掉。
       
        07、油炸
       
        190-196℃(最低不低于190℃)油炸30秒;
       
        油炸后產品呈金黃色,顏色不宜過深和過淺;
       
        油的FFA值不得超過1.0。
       
        08、單凍
       
        單凍機出口產品中心溫度低于-18℃。
       
        09、包裝
       
        產品裝內袋稱重后,封袋整齊、牢固、無破損。
       
        10、金屬探測
       
        逐袋通過金屬探測器,探鐵 1.5mm,不銹鋼 3.0mm。
       
        11、存儲和運輸
       
        產品必須在零下18℃存儲和運輸。
       
        來源:食品研發與生產,轉載請注明來源。
       
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