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    中國白酒種類知多少---白酒分類詳解

    放大字體  縮小字體 發布日期:2019-10-25  作者:鮑治成  瀏覽次數:1261
    核心提示:泱泱中華,酒文化源遠流長,古往今來,一次次的王朝興衰,一幕幕的離合悲歡都有著酒的影子:政治中,有絕處逢生的鴻門宴,有步步
       泱泱中華,酒文化源遠流長,古往今來,一次次的王朝興衰,一幕幕的離合悲歡都有著酒的影子:政治中,有絕處逢生的“鴻門宴”,有步步玄機的“青梅煮酒”,也有黃袍加身后的“杯酒釋兵權”;文化上,有“酒入愁腸,化作相思淚”的凄婉,有“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”的悲壯,也有“被酒莫驚春睡重,賭書消得潑茶香,當時只道是尋常”的追憶;民間里,有“三碗不過岡”的豪邁,有飲中八仙齊聚的“長安酒會”,也有才女卓文君的“當壚賣酒”。白酒,承載著華夏數不清的故事,在漫漫歷史長河中,融入中華文化,釀出中國獨有的中華酒文化。

    時至今日,白酒文華依舊在傳承著,白酒,一直以來都是很多愛酒人士的心頭好。隨著白酒的發展,其衍生出各種不同的工藝和香氣,那么,現在的白酒是怎么定義的,又是怎么分類的呢?


    白酒:以糧谷為主要原料,用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的白酒。

     

     

     

    按糖化發酵劑分類

     


    1、大曲酒

     

    以大曲為糖化發酵劑釀制而成的白酒。

     

    2、小曲酒

     

    以小曲為糖化發酵劑釀制而成的白酒。

     

    3、麩曲酒

     

    以麩曲為糖化劑,加酒母發酵釀制而成的白酒。

     

    4、混合曲酒

      

    以大曲、小曲或麩曲等為糖化發酵劑釀制而成的白酒,或以糖化酶為糖化劑,加釀酒酵母等發酵釀制而成的白酒。

     

     

    按生產工藝分類

     

    1、固態法白酒

     

    以糧谷為原料,采用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾,經陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有本品固有風格特征的白酒。

    2、液態法白酒

     

    以含淀粉、糖類物質為原料,采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加劑調味調香,勾調而成的白酒。

    3、固液法白酒

     

    以固態法白酒(不低于30%)、液態法白酒、食品添加劑勾調而成的白酒。

     

     

     

    按香型分類

    1濃香型白酒

     

    以糧谷為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。

     

    2清香型白酒

     

    以糧谷為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒。

     

    3米香型白酒

     

    以大米等為原料,經傳統半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復合香的白酒。

     

    4鳳香型白酒

     

    以糧谷為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有以乙酸乙酯和己酸乙酯為主體復合香的白酒。(酒海:用藤條編制成容器,以雞蛋清等物質配成粘合劑,用白棉布、麻紙裱糊,再以菜油、蜂蠟涂抹內壁,干燥后用于貯酒的容器。)

     

    5
    豉香型白酒

     

    以大米為原料,經蒸煮,用大酒餅作為主要糖化發酵劑,采用邊糖化邊發酵的工藝,釜式蒸餾,陳肉醞浸勾兌而成,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有豉香特點的白酒。(陳肉:經過加熱、浸泡、長期儲存等特殊工藝處理的肥豬肉。醞浸:將陳肉浸泡于基酒中進行儲存陳釀的工藝過程。)

     

    6
    芝麻香型白酒

     

    以高粱、小麥(麩皮)等為原料,經傳統半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有芝麻香型風格的白酒。

     

    7
    特香型白酒

     

    以大米為主要原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有特香型風格的白酒。

     

    8
    濃醬兼香型白酒

     

    以糧谷為原料、經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有濃香兼醬香獨特風格的白酒。

     

    9
    老白干香型白酒

     

    以糧谷為原料、經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體復合香的白酒。

     

    10
    醬香型白酒

     

    以糧谷為原料、經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有其特征風格的白酒。

     

    11
    其他香型

     

    除上述以外的白酒。

     

    白酒,作為世界八大蒸餾酒之一,映照了中國幾千年的歷史文化和人情世故,酒質有好壞,香型無高低。每一種酒,都有其獨特的地域或歷史特色,選擇適合自己的酒,適當飲酒,“一壺酒,一竿身,快活如儂有幾人”。



    編輯:songjiajie2010

     
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