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    十三種干辣椒的辣度、香味、 賦色效果

    放大字體  縮小字體 發布日期:2019-08-27  來源:食品研發與應用  瀏覽次數:5796
    核心提示:1 辣椒品種:四川二荊條辣椒簡介:主產于成都周邊,長約半尺,形狀苗條,是制作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一,此外還可以用來煉制
     1 辣椒品種:四川二荊條辣椒

     

    簡介:主產于成都周邊,長約半尺,形狀“苗條”,是制作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一,此外還可以用來煉制紅油,炒制串串香和重慶火鍋底料。

    辣度:辣度柔和★★
    香味:椒香濃郁★★★★
    賦色效果:增色效果較為一般★★
    適用:辣椒紅油  火鍋、串串底料 干蘸料


    2 辣椒品種:陜西線辣椒

    簡介:長度與二荊條相仿,成熟后表面有不規則的凹凸紋路,曬干后表皮皺縮,通常稱之為“皺皮椒”,多產于西北地區。

    辣度:辣味較低★
    香味:香氣十分突出★★★★★
    賦色效果:紅色素含量適中★★★
    適用:辣椒紅油  火鍋、串串底料


    3 辣椒品種:云南小米辣

    簡介:主產于云南建水縣,長約一寸,辣重香輕,因其產量高、價格低,所以多用在需要辣味的復合調味品中。

    辣度:辣味較重★★★★
    香味:香氣不突出★★
    賦色效果:增色效果不佳★
    適用:火鍋、串串底料


    4 辣椒品種:四川七星椒

    簡介:產于四川威遠縣,皮薄肉厚,呈味物質含量高,紅色素含量高,市場價格較高。

    辣度:辣味醇厚★★★★
    香味:香氣濃郁★★★★
    賦色效果:呈色艷麗★★★★
    適用:辣椒紅油


    5 辣椒品種:新一代辣椒

    簡介:主產于河南、河北等地,是朝天椒的一種,長度約一寸,顏色紅亮、香氣濃郁,是用量較大的辣椒干制品之一。

    辣度:辣度始而較濃但衰減較快★★★
    香味:椒香濃郁★★★★
    賦色效果:出色紅亮★★★
    適用:辣椒紅油  火鍋、串串底料 干蘸料


    6 辣椒品種:貴州子彈頭

    簡介:主產于貴州遵義、織金等地,因短粗的外形酷似“子彈”而得名。

    辣度:中等辣度★★★
    香味:香氣略有不足★★
    賦色效果:紅色素含量偏低★
    適用:火鍋、串串底料


    7 辣椒品種:七寸厚皮椒

    簡介:在我國甘肅、新疆等地產量較大,成熟后長約20多厘米,肉質厚,干制后與陜西線辣椒一樣,表皮皺縮,價格較高。

    辣度:辣度低★
    香味:香味濃郁★★★★★
    賦色效果:顏色紅亮★★★★
    適用:干蘸料


    8 辣椒品種:新疆鐵皮椒

    簡介:扁平寬長的形狀與眾不同,紅色素含量高、甜度大、辣度輕,用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮。

    辣度:辣度較輕★
    香味:香味中等★★
    賦色效果:增色效果顯著★★★★★
    適用:辣椒紅油  火鍋、串串底料


    9 辣椒品種:美國紅辣椒

    簡介:原產自美國,我國西北地區目前廣泛種植,特點是辣椒紅素含量高、顏色艷麗,不少調料廠商會采購此種辣椒用于生產火鍋豆瓣,滿足顏色方面的需求。

    辣度:辣度低★
    香味:香氣弱★
    賦色效果:顏色艷麗★★★★★
    適用:辣椒紅油  火鍋、串串底料


    10 辣椒品種:托縣紅辣椒

    簡介:產于內蒙古托縣,是當地地理標志性產品,特點是肉質厚、紅色素含量高、香味足。

    辣度:辣度小★
    香味:香味濃郁★★★★
    賦色效果:顏色艷麗★★★★
    適用:辣椒紅油  火鍋、串串底料 干蘸料


    11 辣椒品種:印度魔鬼椒

    簡介:產自印度,又名“斷魂椒”,剛一入口時并沒有多么強烈的感覺,但三四秒后辣味會越來越強,旋即讓人涕淚橫流。

    辣度:辣味濃厚★★★★★
    香味:香味中等★★★
    賦色效果:效果佳★★★★
    適用:火鍋、串串底料


    12 辣椒品種:福建古田辣椒王

    簡介:這款因為精武鹵水和武漢黑鴨而漸漸走紅的辣椒,產自福建古田,個頭短粗,肉質厚,辣味與小米辣相當,但香氣較之更為濃郁,缺點是紅色素含量不高,所以上色效果不顯著。

    辣度:辣度較重★★★★
    香味:香味突出★★★★
    賦色效果:增色效果不佳★
    適用:干蘸料


    13 辣椒品種
    :貴州燈籠椒

    特點:香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵,它的特點并不是辣,而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

    辣味指數:5000

    編輯:songjiajie2010

     
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